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​義式烘焙課程

Bakery Course

 

 

基本開課人數：12人，上限24人

​授課語言：主廚以義大利文授課，現場英文同步翻譯

課程為期5天。​

課程主題

星期一

  • 理論入門課程：

    • 麵粉與揉捏方法

    • 原料、化學和感官特徵

  • 不同類型麵包製作：

    • 義大利一般麵包

    • 傳統的麵包

    • 含纖維和黑麥的麵包

 

 

星期四

  • 餐館用麵包製作： 

    • 含Taggiasca橄欖和Amaretti的脆麵包片

    • 含可可和蜂蜜的麩皮麵包

    • 堅果和甜菜根麵包 

    • 茴香Spaccatella麵包

    • 牛至和乾番茄麵包

    • 半甜麵包配肉桂和檸檬

    • 含Ricotta乾酪和蕃紅花的小麵包

 

 

星期二

  • 製作義大利北部不同類型的麵包

    • ​玫瑰形麵包（倫巴第地區）

    • 龜形麵包（倫巴第和義大利北部）

    • Biova或Biovetta麵包（皮埃蒙特和義大利北部）

    • 巧巴達麵包（威尼斯，倫巴第和皮埃蒙特）

    • 皮埃蒙特Miccone麵包

  • 製作義大利中部不同類型麵包

    • Piadina、Tigella麵包（艾米利亞羅馬涅地區）

    • 托斯卡麵包

    • Mantovana麵包（倫巴第地區）

 

星期五

  • 製作不同類型的FOCACCIAS（佛卡夏）麵包：

    • Hydrated佛卡夏

    • 佛卡夏with Paddle

    • 全麥佛卡夏 

    • 來自普利亞的佛卡夏

  • 最終考試和頒發結業證書。

 

 

星期三

  • 製作義大利南部、島嶼的不同類型麵包：

    • 阿爾塔穆拉麵包（普利亞地區）

    • 西西里麵包（Mafalda）

    • Ciriola麵包（Lazio地區) 

    • Carasau麵包（撒丁島）

  • 製作傳統和特殊麵包（GRISSINI）和其他麵包產品：

    • Grissii麵包條（皮埃蒙特地區)

    • Rubatà grissini麵包條（皮埃蒙特地區）

    • 橄欖Grissini麵包條 

    • 玉米粉Grissini麵包條

    • Tarallucci和胡椒（坎帕尼亞地區）

    • 普利亞的Friselle

 

 

費用

課程費用是1,500歐元。

 

課程費用包含：

  • 學校宿舍，(1間公寓內有兩個臥房，有1, 2, 或3張床，及1間衛浴設備)，提供週一至週五的早餐。

  • 週一至週五學校供應午、晚餐(週日與國定假日學校關閉)

  • 理論與實務課程

  • 教學用品(講義與音視頻設備等)

  • 課程與試吃用的食材

  • 專業教室的設備與器具使用

  • 全套廚師制服：印有ICIF標誌的外套、圍裙、毛巾與長褲。

  • 協助申辦課程期間，義大利短期居留證，與稅務識別號。

  • 結業發放的文憑

​上述未提及的費用，將不包含在學費內。（例如：團體接機每位收費50歐元、個人於假日之旅遊等等）

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