巧克力課程
Chocolaterie Course
基本開課人數：12人
授課語言：義大利文及英文同步翻譯
課程為期4個月
-
四周校內的理論與實作課程
-
十二周學校所選定的專業巧克力廠商實習（可選擇是否參加）
課程主題：
可可豆的種植與栽培
-
全球的可可亞
-
無解之謎—巧克力：由種子到巧克力的轉化
-
可可亞的技術層面
-
可可亞的香味介紹
-
巧克力工匠的巧思
可可亞的製作過程
-
可可亞：感官分析全球28種不同的品種
-
烘烤
-
剝落可可豆外殼：從完整到碎粒的準備
-
研磨：研磨可可的第一步
-
巧克力食譜與計算程序的應用
-
淬煉
-
攪拌捏揉等專業技術
-
控溫技術
巧克力的原料、生產與應用
-
巧克力工匠：深入不同的融化與製造技巧
-
控溫技術：洞察不斷循環的機械技術
-
巧克力空心殼體的成型：
-
餡料準備：
-
巧克力塗層：用色與金屬器使用的研究
-
巧克力模型內小物件的準備
-
Satin巧克力的製造過程
-
小作品展示：小件藝術品的展示
-
巧克力裝飾新技巧
巧克力課程的專家
-
世界知名的專業甜點專家，來自Academy of Master Chocolatiers 的成員，授與理論與實務兼具、並且深入的課程，從簡單的備材到秘密配方，一應俱全。
專業實習(選擇性)
-
學員在課程結束後，可以選擇是否要繼續在學校選出屬於Academy of Master Chocolatiers成員的糕點鋪或巧克力製造商，進行為期3個月(12週) 的實習。
-
無法提供住宿的公司，學生可以選擇是否更換至其他能提供住宿的公司實習，或者學校也能提供協助，幫忙學員尋找另外住宿的地方，但是一切相關的食、宿費用必須由學員自行負擔。
費用
巧克力課程費用是5400歐元。可以只參加1週，每週的費用是1500歐元。
課程費用包含：
-
學校宿舍，(1間公寓內有兩個臥房，有1, 2, 或3張床，及1間衛浴設備)，提供3週早餐(第1、第3與第4週)
-
第二週住在Vicoforte（維科伏爾泰）的飯店，週一到週五提供三餐，星期六回到ICIF校本部。
-
學校提供週一至週六的餐點 (週日與國定假日學校不供餐)
-
理論與實作課程
-
教學器具(食譜與音視頻系統等等)
-
課程與試吃品嚐時需要的食物與酒
-
教室的設備與器具使用
-
全套廚師制服：印有ICIF標誌的廚師外套、圍裙、毛巾與褲子
-
協助申辦課程期間，義大利短期居留證，與稅務識別號
-
第二週巴士接駁往返Vicoforte維科伏爾泰的費用。
-
結業發放的文憑
上述未提及的費用，將不包含再學費內。（例如：團體接機每位50歐元、個人於假日之旅遊）