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​短期廚藝課程

Short Course on Cuisine & Oenology

基本開課人數：12人，上限24人

​授課語言：義大利文及英文同步翻譯

課程為期三個月

  • 分為三週（僅限每年一月份開課）或是四周校內的理論與實作課程

  • 分為九週或是八週學校所選定的義大利餐廳實習（可選擇是否參加）

課程主題

料理課程

  • 特級初榨橄欖油與其他調味料

  • 葡萄酒、巴薩米克醋與香味醋

  • 香草與香料

  • 冷、熱開胃菜

  • 米與燉飯

  • 湯品

  • 乾燥麵條與醬料

  • 新鮮麵條與含餡的麵食

  • 玉米糕、麵疙瘩、果餡餅

  • 淡水魚與海水魚

  • 白肉、羊肉、豬肉、牛肉

  • 乳酪

糕點課程

  • 點心

  • 小糕點

  • 冰淇淋與雪糕

葡萄酒

  • 葡萄藤的生長與葡萄酒釀造技巧

  • 葡萄酒品嚐技巧

  • 餐酒搭配

  • 義大利知名葡萄酒介紹

義大利語文學習​

  • 烹飪上的專業術語

  • 基本義大利語與文法知識

  • ​小組對話

校外參訪

專業實習課(選擇性)

  • 專業實習(不包含在學費裡)，專業課程結束後，在屬於Jeunes Restaurateurs d’Europe Association 的成員，並與ICIF訂定合約的餐廳內實習。

  • 實習培訓餐廳由ICIF經驗豐富的員工協助挑選。在實習期間學生可以運用課內所學實際操作、提升技巧並在自己有興趣的領域裡擴增技能。

  • 實習不以組別方式進行，每一位學生可能會分派到不同的餐廳實習。

  • 實習期間的住宿與伙食將由實習餐廳負責提供。

食譜會依季節與原料取得狀況變動。實做課的技巧難度與食譜準備數量，將視參加學生的程度及執行速度上調整。

費用

短期課程費用：三週：4,800（僅限每年一月份課程）。四周：5,950歐元。

課程費用包含：

  • 學校宿舍，(1間公寓內有兩個臥房，有1, 2, 或3張床，及1間衛浴設備)，提供週一至週五的早餐。

  • 週一至週六學校供應午、晚餐(週日與國定假日學校關閉，不供餐)

  • 理論與實務課程

  • 教學用品(講義與音視頻設備等)

  • 課程與試吃用的食材

  • 不同教室的設備與器具的使用

  • 全套廚師制服：印有ICIF標誌的外套、圍裙，毛巾與長褲。

  • 協助申辦課程期間，義大利短期居留證，與稅務識別號

  • 結業發放的文憑

​上述未提及的費用，將不包含在學費內。（例如：團體接機每位收費50歐元、個人於假日之旅遊）

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