無麩質料理課程
Gluten Free Cooking Course
基本開課人數：12人，上限24人
授課語言：主廚以義大利文授課，現場英文同步翻譯
課程為期一週
課表
星期一
早上 (09:30~12:30)：理論介紹
“料理示範教室”
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腹腔疾病的定義，如何偵測與它的影響
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針對腹腔疾病，由義大利協會成員彙整的無麩質手冊
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找到無麩質食品的實用建議
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腹腔疾病患者的經驗分享
下午 (13:30~17:00)具體有關餐廳用餐區域的資訊
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餐廳提供無麩質服務的相關措施
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污染風險
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如何規劃廚房與餐廳
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餐廳服務：接待有腹腔症狀客人的心理學、無麩質餐點服務、無麩質的雞尾酒與飲品
星期二
早上(09:00~12:00)：AULA MAGNA
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示範來自義大利不同地方，使用無麩質麵粉與傳統醬料，手工製做新鮮且形狀不同的義大利麵
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各項食材的成功秘訣
下午(13:30~17:00)實做課實做教室
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實際製做來自義大利不同地方，使用無麩質麵粉與傳統醬料，手工製做新鮮且形狀不同的義大利麵。
星期三
早上(09:00~12:00)：麵點教室
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使用無麩質麵粉製做義大利傳統點心，並準備簡單迅速，完全不用麵粉及特定食品原料類型的甜點。
下午(13:30~17:00)：麵點教室
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用無麩質麵粉製作義大利不同地方的餅乾與小點心
星期四
早上(09:00~10:00)理論課程
料理示範室
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魚肉主菜與配菜
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注意醬料的使用，褐色醬汁或增稠劑
中午(10:00~12:30)：在校內廚房裡的實做烹飪課程。
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學員與指導廚師會同時準備兩種菜單：麩質與無麩質(實際演練食物污染的風險)
下午(13:30~17:00)：麵點教室
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用無麩質麵粉做成的特製麵包與麵包棒
星期五
早上(09:00~12:30)：麵點教室
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用無麩質麵粉製作不同種類的披薩與佛卡夏
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發酵過程的秘訣與技巧
下午(13:30~17:00)
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無麩質菜單的準備(四道料理)
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頒發課程參加證明
學費
無麩質烹飪課程的費用是一個人1,600歐元
課程費用包含：
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在科斯蒂廖萊達斯蒂(Costigliole d’Asti)城堡ICIF總部的5天課程
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課程食譜
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印有ICIF標誌的廚師外套
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ICIF提供伙食並住宿在ICIF的宿舍，Cascina Salerio
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(星期天傍晚入住，星期六早上退房)
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課程參與證明
上述未提及的部分不包含在內
有興趣的人，也能用以下費用報名單一課程：
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一天課程(包括中餐、晚餐與住宿一晚)的費用是每人280歐元
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一天課程(僅包括中餐、晚餐不含住宿)的費用是每人250歐元
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半天課程(上午課程＋中餐或是下午課程＋晚餐)每人是130歐元
課程會由義大利籍的老師主講，並有口譯人員同步英文翻譯