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初階義式​咖啡與吧檯課程

 

Coffee and Bar Course

 

基本開課人數：12人，上限24人

​授課語言：主廚以義大利文授課，現場英文同步翻譯

課程為期六天

  • 第1、2天的課程在9Bar舉辦，之後4天在ICIF校本部授課，每天8小時，上課時數總共48小時。課程結束並通過考試，可以獲頒由ICIF提供的結業證明，以及9Bar簽核的出席證明，在最後通過SCAE咖啡文憑系統認證後可取得『咖啡入門』初階文憑。

 

 

課程主題

在9barTHE COFFEE第1天和第2天基本課程：

  • 植物學：咖啡的種類，品種，起源

  • 歷史：咖啡起源及其演變

  • 加工：收穫和加工方法

  • 無咖啡因：脫咖啡因技巧

  • 烘焙：各種咖啡烘焙的知識和烘焙的發展設備

  • 了解Espresso咖啡機的特點

  • 認識咖啡研磨機

  • 了解水處理（水軟化）

  • 了解各種提取方法（V60，Chemex，Frenchpress，aereo press等）

  • 正確使用常用設備和餐具（手動壓力機，小刷子，濃縮咖啡杯，卡布奇諾咖啡杯，海綿等）

技術：

  • 製作濃縮咖啡的技術

  • 工作站的管理，服務區域、準備處理過程中的適當清潔

 

 

 

MILK：

  • 市場上各種類型牛奶

  • 牛奶起泡技術、特殊牛奶容器、如何正確將牛奶倒入杯中

  • 如何製作傳統的卡布奇諾咖啡

  • 了解用牛奶和濃縮咖啡粉製作的各種飲料

  • 服務技巧（準備程序、如何為客戶提供服務）

 

 

 

管理：

  • 管理客戶關係及維護

  • 使用特定清潔產品清潔濃縮咖啡機，咖啡研磨機，零件和日常設備

完成課程及測驗後可以在9bar取得第一級SCAE咖啡文憑，以及ICIF結業證書。

 

 

 

 

在ICIF的第4天

  • 工作設備和器具使用方式：玻璃杯，振動器，混合玻璃式攪拌器

  • 關於發酵，蒸餾，利口酒的概念

  • 關於國際混合飲料的歷史和雞尾酒調製技術

  • 實際操作練習

 

在ICIF的第5天

  • 發酵

  • 葡萄酒，汽泡酒，香檳，苦艾酒和啤酒的歷史背景和品種

  • 感官分析和開胃酒認識

  • 實際操作：IBA開胃酒

 

在ICIF的第六天

  • 利口酒：類型和分類以及感官分析

  • 國際創新飲料及軟性飲料

  • 實際操作： 莫吉托– caipirine

  • 書面測試

 

 

 

 

 

課程費用國際一級咖啡和酒吧課程的費用為1.600,00歐元。課程費用包括：

  • ICIF學校宿舍週日辦理入住手續的小型兩室公寓，配有一張，兩張或三張床，及一間浴室。含早餐。

  • ICIF週一早上提供前往Rivanazzano Terme（PV）9bar總部的巴士接送服務

  • Rivanazzano Terme（PV）住宿2晚雙人間含早餐。餐飲將由ICIF提供。

  • 在認證考試後，週三ICIF提供巴士接送服務從Rivanazzano Terme（PV）回到ICIF總部。

  • 從周三晚上到週日早晨退房的ICIF宿舍的小公寓住宿。包含早餐。

  • 從星期三晚上到星期六晚上由ICIF學校提供膳食

  • 計劃中指出的理論實踐課程

  • 教材（提供技術工具，視聽，教科書）

  • 所有實做課程的產品

  • 專業制服

  • ICIF協助準備並提交所有必要的文書工作，讓學生在意大利大使館申請學習簽證或根據學生的國籍，如果需要，可以在學生的原籍國領導。

  • 完成9bar課程後簽發的出席證書

  • “咖啡入門”文憑將在通過SCAE咖啡文憑系統認證考試後頒發

  • ICIF出席證書將在ICIF舉辦的課程結束時發出。以上未明確說明不包括在內。

額外費用不包括在課程費用中：

  • 只有在抵達意大利後才能享受50歐元的費用，由ICIF學院在課程開始前的周日舉辦，來自米蘭馬爾彭薩飛機場。支付50歐元可以通過銀行轉賬支付課程餘額，或者在課程的第一天通過ICIF方向辦公室的現金或信用卡支付。在倫敦一家咖啡館向有興趣的歐洲國民提供進一步的培訓，這是世界上最著名的咖啡館之一。住宿和餐點不包括在內。

 

 

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